admin / 01.11.2019

Пирожки из пресного теста

Пресное тесто для пирожков, выпекаемых в духовке

Традиционно пирожки делаются из дрожжевого теста, но оно имеет несколько недостатков. Один из них – долгое время приготовления, другой – возможное негативное влияние на пищеварение. Пирожковое тесто можно сделать и без дрожжей. Пресное тесто для пирожков, выпекаемых в духовке, замешивается быстро и уже через 20–30 минут после этого готово к приготовлению вкусной выпечки. Если сделать его на любом кисломолочном продукте, то по вкусу оно даже будет напоминать дрожжевое тесто, но риск появления изжоги после употребления сделанных из него пирожков станет минимальным.

Особенности приготовления

Некоторые думают, что раз тесто называется пресным, оно не имеет выраженного вкуса. Это не так. Пресное тесто делается без дрожжей и потому не бывает сильно кислым, но оно имеет приятный вкус, иногда даже с тонкой кислинкой, которую придают ему кисломолочные продукты. Готовится оно намного легче и быстрее дрожжевого, однако это не означает, что хороший результат можно получить, не соблюдая технологию его замешивания. Желая порадовать себя и близких вкусными пирожками из пресного теста, стоит сначала узнать некоторые особенности его приготовления.

  • Чем выше качество муки, тем вкуснее получится тесто. Второсортный продукт придает выпечке сероватый цвет и специфический привкус. Экономить на муке нецелесообразно, тем более что разница в цене между первосортной и второсортной мукой невелика.
  • Перед приготовлением теста муку необходимо просеять. Цель этой манипуляции заключается не только в избавлении продукта от мелкого сора и личинок насекомых, хотя это тоже важно. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее несложно соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто из такой муки лучше поднимается, выпечка из него получается более нежной и воздушной.
  • Мука бывает разного качества и вбирает в себя разное количество жидкости. Объем воды, молока или других жидкостей в рецептах всегда указывается примерный. Их добавляют столько, сколько понадобится для получения нелипкого, но мягкого теста.
  • Чтобы пирожки из пресного теста получились пышными, в него добавляют разрыхлитель или погашенную уксусом соду. Если в основе лежат кисломолочные продукты, соду допускается не гасить.
  • Замешивая пирожковое тесто, продукты подогревают хотя бы до комнатной температуры. Только тогда тесто получится достаточно нежным и эластичным.
  • После замешивания пресному тесту желательно дать отдохнуть 15–30 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, набухнет, и тесто сделается более податливым.

Пирожковое тесто без дрожжей можно замесить на воде, молоке, кисломолочных продуктах, с добавлением яиц или без них. Выбор зависит от того, какой результат рассчитывает получить кулинар.

Пресное тесто на воде для постных пирожков, выпекаемых в духовке

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • вода – 0,25–0,3 л;
  • рафинированное растительно масло – 40 мл;
  • соль – по вкусу, но не менее 2 г;
  • сахар (не обязательно) – по вкусу, но не более 20 г;
  • разрыхлитель для теста – 5 г.

Видео-рецепт по случаю::

Способ приготовления:

  • Воду вскипятите и остудите до комнатной температуры.
  • Муку просейте, смешайте с солью, сахаром и разрыхлителем.
  • Стакан воды смешайте с растительным маслом.
  • В мучной куче сделайте углубление. Влейте в него смешанную с маслом воду.
  • Размешайте тесто лопаткой. Если видите, что оно получается слишком крутым, добавьте еще немного воды и снова размешайте.
  • Переложите тесто на посыпанную мукой доску, завершите процесс его вымешивания руками.

Сформируйте из теста шар, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре. Спустя указанное время можете раскатывать его и приступать к формированию пирожков.

Классическое пресное тесто на молоке с яйцом для печеных пирожков

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • молоко – 0,25 л;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • соль – 2–3 г;
  • сода, погашенная уксусом, – 5 г.

Способ приготовления:

  • Просейте муку.
  • Молоко слегка подогрейте (до комнатной или чуть более высокой температуры).
  • В миску разбейте яйцо, добавьте соль. Взбейте продукты венчиком.
  • Добавьте молоко, взбейте его вместе с яйцом.
  • Добавьте в полученную смесь погашенную уксусом соду и масло, перемешайте.
  • Частями введите муку, каждый раз тщательно перемешивая продукты, чтобы не допустить образования комков.
  • После введения последней порции муки завершите процесс замешивания теста руками.

Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть около 20 минут, затем приступайте к приготовлению пирожков.

Сдобное пресное тесто для пирожков, выпекаемых в духовке

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • нежирная сметана – 0,25 л;
  • разрыхлитель для теста – 5 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль – 3 г;
  • сахар – 20 г.

Способ приготовления:

  • Яйцо разбейте в миску, добавьте к нему сахар и соль, разотрите венчиком.
  • К яичной массе добавьте сметану и размягченное сливочное масло. Взбейте продукты венчиком или миксером.
  • Просеянную муку смешайте с разрыхлителем.
  • Соедините жидкую основу с мукой, замесите тесто.

Дайте тесту немного отдохнуть и начинайте лепить пирожки. Тесто подойдет для печеных пирожков со сладкой начинкой, а также для булочек.

Пресное тесто на кефире и сметане для пирожков, выпекаемых в духовке

Состав:

Способ приготовления:

  • Яйцо и кисломолочные продукты достаньте из холодильника заранее, чтобы они успели достичь комнатной температуры.
  • Яйцо разотрите с сахаром и солью. Добавьте сметану и соду. Взбейте миксером.
  • Влейте полстакана кефира и масло. Размешайте до однородности.
  • Всыпьте в жидкую смесь муку, размешайте лопаткой. Подливая кефир, добейтесь оптимальной густоты.
  • Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола. Замесите его руками.
  • Когда тесто перестанет прилипать к рукам, заверните его в пищевую пленку и на полчаса оставьте на столе.

Пирожки из пресного теста на сметане и кефире, приготовленные в духовке, получаются нежными, пышными, и они долго не черствеют.

Какой бы рецепт пресного теста для пирожков вы ни выбрали, изделия у вас получатся вкусными лишь при условии, что вы сформируете и выпечете их правильно. Для приготовления пирожков отделяют небольшой кусок теста и раскатывают в лепешку, в центр кладут начинку, затем края лепешки поднимают и хорошо слепляют. Пирожки укладывают на застланный пергаментом противень «швами» вниз, смазывают желтком и только после этого отправляют в разогретую до 200 градусов духовку, где выпекают 15–20 минут.

Пирожки с капустой

Категории рецептов

  • Бульоны и супы 6279
  • Горячие блюда 39753
  • Салаты 16200
  • Закуски 13614
  • Напитки 2645
  • Соусы 1544
  • Выпечка 30232
  • Десерты 20875
  • Заготовки 3807
  • Блюда из лаваша 683
  • Готовим в аэрогриле 216
  • Каши 817
  • Украшения для блюд 612
  • Готовим в пароварке 341
  • Приготовление молочных продуктов 312
  • Готовим в мультиварке 2111
  • Маринад, панировка 91

Назначения рецептов

  • Для детей 68912
  • Звёздные рецепты 772
  • Конкурсные рецепты
  • На завтрак 49741
  • На обед 124958
  • На полдник 45481
  • На праздничный стол 72937
  • На природу 18393
  • На ужин 120549
  • Неожиданные гости 43537
  • Рецепт для автоклава 12
  • Рецепт для хлебопечки 1433
  • Рецепты от компаний 1047
  • Специальное питание 24368

Национальные кухни Развернуть весь список

  • Русская 3907
  • Итальянская 2697
  • Французская 1787
  • Украинская 1009
  • Китайская 680
  • Японская 464
  • Абхазская 23
  • Австралийская 56
  • Австрийская 127
  • Азербайджанская 326
  • Американская 859
  • Английская 348
  • Арабская 252
  • Аргентинская 34
  • Армянская 156
  • Африканская 69
  • Башкирская 2
  • Белорусская 181
  • Бельгийская 21
  • Болгарская 186
  • Бразильская 40
  • Бурятская 13
  • Валлийская 5
  • Венгерская 170
  • Вьетнамская 55
  • Гавайская 10
  • Голландская 48
  • Греческая 559
  • Грузинская 466
  • Датская 42
  • Еврейская 265
  • Египетская 50
  • Индийская 411
  • Иракская 5
  • Иранская 35
  • Ирландская 47
  • Исландская 1
  • Испанская 415
  • Кавказская 233
  • Казахская 80
  • Калмыцкая 3
  • Канадская 52
  • Коми 16
  • Корейская 296
  • Кубинская 27
  • Курдская 5
  • Латышская 68
  • Литовская 45
  • Магриба 137
  • Малазийская 30
  • Марокканская 100
  • Мексиканская 240
  • Молдавская 83
  • Монгольская 4
  • Немецкая 830
  • Норвежская 50
  • Перуанская 10
  • Польская 152
  • Португальская 146
  • Румынская 33
  • Сирийская 59
  • Таджикская 24
  • Тайская 176
  • Татарская 94
  • Тунисская 20
  • Турецкая 481
  • Узбекская 275
  • Уральская 16
  • Финская 75
  • Хорватская 6
  • Чешская 124
  • Чилийская 13
  • Шведская 118
  • Швейцарская 89
  • Шотландская 42
  • Эстонская 73
  • Югославская 48

Тесто для жареных пирожков

Традиционно пирожки выпекаются в духовке, но в последнее время все популярнее становятся жареные изделия. Они готовятся быстрее, обладают уникальным вкусом и нравятся многим. К ним подходит как сладкая, так и несладкая начинка. Тесто для жареных пирожков можно поставить на дрожжах или замесить без их использования. Из дрожжевого теста изделия получаются более пышными, обладают характерной кислинкой. Из пресного теста их можно нажарить на скорую руку, не переживая о том, что тесто может не подняться, опасть, перекиснуть. Оба варианта имеют своих почитателей.

Технология приготовления теста на жареные пирожки и сложность этого процесса зависят от конкретного рецепта. На приготовление дрожжевого теста уходит больше времени и сил, пресное без труда сделает даже неопытный кулинар. Но независимо от выбранного варианта мучной основы для жареных пирожков нужно знать и учитывать несколько моментов. Только тогда кулинар может рассчитывать на получение ожидаемого результата.

  • Вкус готового теста зависит от качества использованной для его приготовления муки. Из низкосортного продукта изделия получаются неаппетитными на вид и обладают неприятным привкусом. Из качественной муки тесто получается не только более вкусным, но и более эластичным, что имеет значение, когда его требуется раскатать тонко.
  • Просеивание муки перед замешиванием теста – обязательная манипуляция. Цель ее заключается не только в том, чтобы избавить продукт от личинок мучной моли и мелкого сора. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, без труда соединяется с другими ингредиентами, без образования комков, не препятствует поднятию теста, если оно готовится на дрожжах. Из такой муки выпечка получается нежной и воздушной.
  • Тесто на жареные пирожки делается менее крутым, чем на печеные. Оно должно получиться упругим, не прилипающим к рукам, но в то же время оставаться мягким.
  • Приготовление дрожжевого теста всегда нужно начинать с закваски. Это позволит выбраковать некачественный продукт на первом этапе и не испортить остальные ингредиенты. Для активации дрожжей их смешивают с теплой жидкостью и сахаром, ждут появления пенной шапки. Если она не появляется спустя 10-15 минут, дрожжи заменяют и готовят из них новую закваску. Температура жидкости для активации дрожжей должна быть от 30 до 40 градусов. При меньшей температуре дрожжи могут не заработать, горячая жидкость их убьет.
  • Поставив тесто на дрожжах, нужно оберегать его от сквозняков и других раздражающих факторов. Среди пекарей распространено мнение, что оно боится даже шума и реагирует на настроение кулинара.
  • Пресное тесто менее капризно, но и оно может не удаться, если взять для него муку с низким содержанием клейковины, полениться как следует вымесить его, поторопиться использовать его раньше, чем это рекомендовано рецептом.

И дрожжевое, и пресное тесто может быть замешено на воде, молоке, кефире, с добавлением сметаны и яиц или без них. Оба вида теста имеют постные варианты.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков на воде

Состав:

  • мука пшеничная – 0,8 кг;
  • сахар – 50 г;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл;
  • прессованные дрожжи – 50 г;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 4 г.

Видео-рецепт по случаю::

Способ приготовления:

  • Просейте муку, временно отставьте в сторону.
  • Вскипятите воду. Дождитесь, когда она остынет до 30-40 градусов.
  • Перелейте воду в миску, всыпьте в нее сахар и соль.
  • Разомните руками дрожжи, покрошите их в теплую воду.
  • Размешайте, добившись растворения дрожжей и сахара. Подождите около 10 минут, пока на поверхности не образуется пенная шапка. Она свидетельствует о том, что дрожжи заработали.
  • Всыпьте в жидкую основу половину муки. Хорошо перемешайте, чтобы не допустить образования комков.
  • Подсыпая оставшуюся муку, замесите тесто. Оно должно получиться мягким, но не прилипающим к рукам.
  • Положите тесто в кастрюлю, накройте влажной тканью, поставьте в теплое место.
  • Примерно через 1,5 часа тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза. Обомните его. Дождитесь повторного поднятия. На это потребуется уже не больше часа.

Повторно обомните тесто и приступайте к приготовлению из него жареных пирожков. Из этого теста можно готовить пирожки к постному и вегетарианскому столу, нужно лишь подобрать подходящую начинку.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков на молоке

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5-0,55 кг;
  • молоко – 0,25 л;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • быстродействующие сухие дрожжи – 11 г;
  • сахар – 20 г;
  • соль – щепоть;
  • сливочное масло или маргарин – 50 г.

Способ приготовления:

  • Просейте муку и смешайте ее с сухими дрожжами и сахаром.
  • В миску разбейте яйцо, посолите его, взбейте венчиком.
  • Масло или маргарин нарежьте небольшими кусками, растопите на медленном огне, не позволяя кипеть. Многие кулинары растапливают продукт в микроволновке или на водяной бане.
  • Молоко подогрейте примерно до 35 градусов.
  • Влейте к яйцу молоко и остывшее почти до комнатной температуры растопленное масло.
  • Частями подсыпайте к жидкой основе муку и размешивайте, пока ложкой мешать тесто не станет сложно.
  • Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, завершите процесс его вымешивания руками.
  • Поместите тесто в теплое место, дождитесь его увеличения в 2 раза. Произойдет это примерно через 40-60 минут, так как, несмотря на то что дрожжи быстродействующие, в тесте много сдобы, которая утяжеляет его.

Использовать тесто, приготовленное по данному рецепту, можно после первого же поднятия. От него отделяют кусочки, раскатывают их, начиняют, формируя пирожки. Из сдобного дрожжевого теста они получаются нежными, пышными и мягкими.

Пресное тесто для жареных пирожков на воде

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • вода – 0,2-0,25 л (сколько возьмет тесто);
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль – щепоть.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду, остудите ее до комнатной температуры. Половину стакана воды смешайте с маслом и солью.
  • Просейте муку, в центре мучной кучи сделайте углубление. Влейте в него смешанную с маслом воду. Быстро перемешайте продукты лопаткой.
  • Понемногу подливайте воду и размешивайте тесто, пока оно не станет достаточно мягким. Прилипать к рукам оно не должно. Если вы поняли, что переборщили в водой, можно просто досыпать немного просеянной муки.
  • Сформируйте из теста шар, поместите его в полиэтиленовый пакет, оставьте на полчаса. За это время содержащаяся в муке клейковина успеет набухнуть, за счет чего тесто станет податливым.

Спустя указанное время можно раскатывать тесто и делать из него пирожки. Из этого теста их можно и жарить, и выпекать.

Пресное тесто для жареных пирожков на сметане

Состав:

Способ приготовления:

  • Разбейте в миску яйцо, положите к нему сметану, добавьте сахар, соль и соду. Взбейте продукты венчиком или с помощью миксера.
  • Продолжая взбивать, введите растительное масло.
  • Просейте муку. Постепенно подсыпая ее к жидкой массе и размешивая, замесите в меру плотное тесто, не прилипающее к рукам.
  • Скатайте из теста колобок, оберните его пищевой пленкой. Оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Пирожки из этого варианта пресного теста получаются почти такими же пышными и нежными, как и из сдобного дрожжевого.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков на кефире

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • кефир – 0,25 л;
  • сухие дрожжи – 11 г;
  • сахар – 20 г;
  • соль – щепоть.

Способ приготовления:

  • Слегка подогрейте кефир (примерно до 30-35 градусов). Делать это лучше на водяной бане, чтобы не перегреть кисломолочный продукт. При сильном нагреве он разделяется на творог и сыворотку, для приготовления теста уже не годится.
  • В кефир всыпьте соль, дрожжи и сахар. Когда на его поверхности выступит пена, добавьте в него немного просеянной муки, получив смесь, по консистенции напоминающую сметану.
  • Оставьте опару под пленкой на 20-30 минут, за это время она подойдет.
  • В отдельной емкости взбейте яйцо, добавьте его в тесто, перемешайте.
  • Введите оставшуюся муку, замесив тесто.
  • Подождите, пока тесто не поднимется. На это уйдет около 20-30 минут.

Остается обмять тесто, налепить из него пирожков и обжарить их в кипящем масле.

Жареные пирожки многим нравятся даже больше, чем печеные. Сделать их можно из разных видов теста, и не только из дрожжевого. Выбор зависит от предпочтений кулинара и имеющихся в его распоряжении продуктов.

Капустные пироги считаются универсальной выпечкой. Их подают в любое время дня: на завтрак с чашкой чая или кофе, на обед, либо ужин. Этот продукт заменит закуску на пикнике, на прогулке вместе с детьми.

Выпечка сытная и калорийная, поэтому включать ее в свой рацион надо с учетом индивидуальных особенностей организма.

В качестве капустной начинки подходят многие сорта капусты: брюссельская, пекинская, брокколи, цветная. Но лучшей считается белокочанная. Ее предварительно тушат, обжаривают в масле, отваривают в воде. Когда надо снизить калорийность продукта, используют в сыром виде. Для этих целей особо подходит пекинская.

Начинка из капусты хорошо сочетается с дрожжевым тестом, с пресным, слоеным и заливным. Пироги можно выпекать любой формы: в виде маленьких изделий, либо большого, с использованием разъемной формы. Закрытый пирог или открытый с решеткой, всегда будет радовать своим особенным вкусом.

Рецепт классического капустного пирога

Из пресного теста пирог готовится просто и быстро. Поэтому рецепт часто используется, когда необходимо сытно и вкусно накормить свою семью или гостей. Какие ингредиенты нужно подготовить.

Для теста нужна:

  • мука — 500 г;
  • молоко — 200 мл;
  • сахар — 1 ложечка ч;
  • яйцо — 1 шт;
  • постное масло — 2 ложки ст;
  • пекарский порошок — 1 пакетик;
  • соль.

Для начинки:

  • капусты белокочанной — 800 — 1000 г;
  • масла сливочного — 100 г;
  • яиц — 3 шт;
  • молока — 50 мл;
  • соли — на свой вкус.

Пошаговый рецепт пирога пресного с капустой

Шаг 1. Освободить капусту от верхних листьев. Нарубить кочан мелкими кубиками, либо нашинковать мелко, смотрите фото.

Шаг 2. Сковороду поставить на огонь средний, выложить капусту и немного обжарить. Влить молоко, подсолить, добавить масла и еще потомить. Не доводите капусту до полной мягкости, ведь ее тепловая обработка будет продолжаться еще в духовке.

Шаг 3. Отварите яйца вкрутую. Опустите их сразу же в воду холодную (на несколько минут), чтобы они легко чистились. Поместите в тарелку глубокую и порубите ножом. Можно потереть их крупной теркой. Примешайте их к капусте.

Шаг 4. Для приготовления теста, распустить в миске яйца. Положить сахар и соль, влить молоко. Взбить венчиком до массы однородной.

Шаг 5. Муку предварительно просеять, добавить пекарский порошок. Ввести в яично-молочную смесь небольшую порцию. Влить масло растительное. Перемешать.

Шаг 6. Ввести остатки муки и вымесить крутое тесто. Накрыв пленкой пищевой, дать тесту отдохнуть, лучше в холодильнике.

Шаг 7. Поделить тестовую массу на две половинки: большую и меньшую. Из большей раскатать тонкий пласт. Накручивая его на скалку, перенести в форму для выпекания, смазанную маслом.

Шаг 8. Капустную начинку выложить в форму на тесто. Раскатать меньшую часть в пласт. Положить его сверху на пирог. Защипать края по периметру красивым швом, наколоть вилкой верх изделия, чтобы через отверстия выходил пар. Сверху смазать яйцом.

Шаг 9. При температуре 180 — 190 градусов, выпекать в духовке, минут 25 — 30. Готовый пирог прикройте тканой салфеткой до остывания.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

FILED UNDER : Статьи

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*