admin / 07.02.2020

Сельдерей как на вкус

Сельдерей: какой на вкус, на что похож и как его правильно употреблять

Сельдерей – вкусная и полезная овощная культура, которую оценили многие приверженцы ЗОЖ и диетологи благодаря высокому содержанию витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Его применяют в кулинарии – при грамотном сочетании с другими продуктами он дополняет и разнообразит повседневное меню. О том, какой вид сельдерея лучше выбрать и чем он полезен, расскажем в этой статье.

Какие у сельдерея вкус и запах

Запах овоща напоминает петрушку. В свежих листьях сельдерея можно уловить также привкус кинзы. Зелень этого овоща жестковатая, немного горчит. Островатый пряный вкус сельдерея объясняется высоким содержанием в нем эфирных масел.

На что он похож

По внешнему виду зелень сельдерея больше всего напоминает любисток – еще один представитель семейства Зонтичные. Неопытные хозяйки могут перепутать на прилавке магазина зелень сельдерея и петрушки. В этой ситуации проще ориентироваться на аромат: у сельдерея он ярко выражен, а у петрушки − нет.

Какие на вкус разные виды сельдерея

Сельдерей бывает трех видов: черешковый, листовой и корневой. У корневого овоща вырастает крупный корнеплод округлой формы, который используют для приготовления блюд. Листовой выращивают на зелень, у черешкового употребляют в пищу стебли и листья.

Различия разных видов сельдерея:

  1. Сорта черешкового (стеблевого) отличаются толстыми, сочными стеблями, которые имеют приятный легкий вкус и аромат.
  2. Листовой, в отличие от черешкового, не имеет ярко выраженных стеблей. Основная часть растения − пышная душистая зелень, имеющая терпкий вкус с небольшой горчинкой и пряный, характерный аромат.
  3. У корневого овоща употребляют корнеплоды, которые отличаются сладковато-горьким, слегка острым вкусом и насыщенным ароматом.

Вкус зелени сельдерея напоминает петрушку, но ароматнее и с горчинкой. Вкус черешков овоща более нейтральный, после термической обработки он смягчается. Сырой корнеплод островат, отдаленно похож на редьку. В нем содержится большое количество эфирных масел, что делает его вкус пряным, сладковато-горьким.

От чего зависит вкус и запах сельдерея

После сушки зелень овоща теряет остринку и горечь, вкус становится чуть сладковатым. Черешки и корнеплоды изменяются при варке: их вкус становится более нейтральным, теряется характерный запах − становится менее резким и выраженным.

Справка. Листовой сельдерей рекомендуют употреблять в пищу курильщикам или тем, кто недавно бросил эту вредную привычку, так как зелень выводит никотин из организма.

Какой на вкус сельдерей в приготовленном виде

После варки черешки сельдерея напоминают по вкусу кабачок. Корнеплоды варят или жарят, при термической обработке их вкус становится менее выраженным, похожим картофель.

Способы применения в кулинарии

В список блюд, которые можно приготовить из сельдерея, входят салаты, супы, вторые блюда, приправы, соусы, зеленые коктейли. Зелень и черешки чаще употребляют в свежем виде: их используют для приготовления смузи, витаминных салатов с добавлением фруктов и овощей. Корнеплоды используют как заменитель картофеля − на гарнир к мясному блюду делают пюре из вареного картофеля и сельдерея в соотношении 1:1.

Польза, состав, свойства

В состав овощной культуры входят витамины А, В1, В6, В2, В9, С, Е, РР, а также бета-каротин. Этот овощ богат магнием, калием, кальцием, натрием, фосфором, железом, эфирными маслами. Благодаря такому богатому составу сельдерей обладает многими полезными свойствами:

  • улучшает работу поджелудочной железы;
  • выводит из организма холестерин;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • выводит шлаки и токсины;
  • низкокалориен − может использоваться как диетический продукт;
  • выводит лишнюю воду из организма и снимает отеки.

Однако есть и противопоказания: не стоит употреблять этот овощ в больших количествах людям, страдающим болезнями почек и ЖКТ, так как это может привести к обострению.

Как правильно выбрать

Чтобы овощ принес максимум пользы и отдал все витамины и микроэлементы, он должен быть свежим. Как выбрать полезный сельдерей:

  • листья и стебли − ярко-зеленые, без пятен и признаков увядания, следов вредителей, желтизны, которая говорит о том, что овощ несвежий;
  • на зелени отсутствуют темные пятна;
  • стебли крепкие и упругие;
  • приятный запах без посторонних ноток.

Как употреблять

Стеблевой сельдерей едят в сыром виде и после термической обработки. Корневой употребляют в пищу как вареным и жареным, так и сырым, предварительно помыв и очистив от кожицы. Зелень едят в свежем виде как добавку к салатам или сушат и заправляют зимой супы и вторые блюда.

Важно! Корнеплоды темнеют при контакте с воздухом, поэтому после снятия кожуры их сбрызгивают соком лимона или опускают в подсоленную воду.

Сроки и условия хранения

Черешки и листья сельдерея хранят в холодильнике, пока они не начнут увядать − около 3-4 дней, а в морозильнике − до года при температуре -18°С. Корнеплоды держат в холодильнике до трех недель или закладывают на хранение в погреб в ящики с песком − так овощи пролежат до весны. При хранении корнеплодов в погребе следят за тем, чтобы помещение было сухим и проветривалось, иначе корнеплоды быстро загниют.

Отзывы

Предлагаем ознакомиться с отзывами опытных огородников и хозяек об этом овоще.

Татьяна, г. Омск: «Сельдерей часто использую при приготовлении салатов с яблоком и вторых блюд. Мало кто знает, но это растение содержит огромное количество витаминов, в том числе витамина С. Да и вкус придает приятный».

Александра, Подмосковье: «У меня на огороде растет сельдерей постоянно − едим зелень, стебель, корень. Добавляю его в салаты, супы, к мясным блюдам, а также сушу на зиму. А еще стеблевой хорош для похудения».

Екатерина, г. Великие Луки: «Изначально использовала только сушеный сельдерей в качестве приправы к рыбе, супам. А потом попробовала свежие стебли. Вкус специфический, сладковатый. С тех пор добавляю в летние салаты и во вторые блюда – очень ароматно получается. К тому же он помогает при проблемах с пищеварением и способствует снижению веса».

Сельдерей − витаминный овощ, из которого можно приготовить отдельное блюдо или дополнить супы и вторые блюда его свежей зеленью или черешками. Экспериментируя с разными видами сельдерея, можно придумывать новые рецепты и разнообразить ежедневный рацион.

Всем известен сельдерей – какой на вкус этот овощ в разных блюдах, однако, объяснит не каждый. Все зависит от используемой в рецепте части растения. Это может быть корнеплод, черешок или зеленые листья. В любом виде данный продукт очень ценный благодаря содержанию множества полезных веществ, даже его сок является лечебным.

Если вы ещё недостаточно знакомы с таким овощем, и поэтому редко видите его в своём меню, то предлагаем узнать всю необходимую информацию – от выбора растения до приготовления из него вкуснейших кушаний – из нашей статьи с фото и поясняющим видео.

Отличие разных частей, как выбрать

Все три части сельдерея – зелень, стебель и корень, в супермаркетах продаются отдельно. И у каждого продукта имеется ряд категорий, по которым можно выбрать действительно качественный ингредиент для приготовления блюд.

Корневой

Корень сельдерея чем-то может напомнить вам яблоко внушительных размеров. Однако оболочка его отличается шероховатостью. Мякоть же, напротив, белая и бархатистая, аромат которой напоминает петрушку.

Вот ряд советов, которым нужно следовать при покупке продукта:

  • Выбирайте более крупные корнеплоды.
  • Также предпочтение стоит отдавать корешку плотному, с равномерным окрасом.
  • Тщательно осмотрите овощ – на нем не должны присутствовать пятна и мягкие участки. Особое внимание уделите верхушке – это то место, с которого начинается порча продукта.
  • Постучите по корнеплоду. Данная манипуляция позволит определить, есть ли внутри пустоты, о наличии которых вы можете судить по характерному звонкому звуку.

Черешковый

Самый вкусный – черешковый сельдерей, стебли которого окрашены в насыщенный зеленый цвет. Данная окраска свидетельствует о достаточной зрелости и свежести продукта.

А вот черешки с присутствием легкой желтизны или, тем более, коричневого налета, лучше оставить на прилавке магазина.

Также предпочтение стоит отдать в меру мягким, но ломким стеблям. Чрезмерная эластичность – признак длительного хранения.

Совет: несмотря на то что черешковая часть растения отличается хрусткостью, ценной для употребления в салатах, хороший способ открыть сладость продукта – это отварить стебли до готовности.

Листовой

Если вы не знаете, как выглядит листовой сельдерей, то тут все просто – по виду он немногим напоминает петрушку или кинзу. В выборе зелени критерии стандартные – она не должна быть поникшей, вялой, пожелтевшей. Также следует избегать растений, в которых просматривается семенная стрелка. Наличие отростка с семенами – причина, почему овощ может горчить.

Как подготовить каждую часть к употреблению

Прежде чем приступать к кулинарным действиям, следует узнать, нужно ли чистить сельдерей, и как нужно его подготовить, чтобы в итоге получить полезное и аппетитное кушанье. Существуют некоторые тонкости и секреты, как почистить сельдерей правильно, они относятся к разным частям растения.

Если вы намерились готовить блюдо с корнеплодом, то придется удалить его кожуру. Пусть вас не пугает ни достаточно приличный вес овоща, ни наличие узловатой шкурки – избавиться от неё можно довольно легко.

  1. Обязательно промойте продукт в приличном количестве проточной воды.
  2. Если не собираетесь использовать корешок полностью, то разрежьте на несколько частей. Лишние плотно оберните пищевым целлофаном и отправьте в холодильную камеру.
  3. Срежьте ножиком все выступающие узлы.
  4. С помощью овощечистки “экономки” удалите в тонкий слой кожицы.
  5. Если присутствуют трубчатые участки, хорошенько выскребите их или вырежьте.
  6. Ополосните продукт снова.

Совет: чтобы светлая мякоть резаного овоща не потемнела и не обветрилась, поместите ее в холодную воду или сбрызните соком лимона.

Особо часто встает вопрос о том, как чистить сельдерей, у кулинаров, которые почти не имели дела с данным продуктом. В случае с черешками все зависит от возраста зелени.

Например, сельдерей стеблевой, который находится внутри пучка и является еще молодым, в чистке не нуждается. Он покрыт совсем тонкой оболочкой, которая не влияет на вкусовые качества.

А вот более зрелые растения имеют уже достаточно плотную пленку, которая даже после термической обработки будет отличаться жесткостью. Именно поэтому необходимо избавиться от наружного слоя. Удобней всего производить данные манипуляции обычной овощечисткой – она позволяет достаточно экономно срезать кожицу.

Совет: удалите дополнительно нижнюю часть стебля – примерно сантиметра на три, и верхнюю, если на ней имеются отростки листиков.

Если вы используете зелень, то необходимо ее перебрать, избавившись от подвявших или пожелтевших веточек, при их наличии. После пучок просто промывается в проточной воде.

Совет: под напором направленной струи из крана листья сельдерея могут помяться. Чтобы этого избежать, окуните несколько раз пучок в миску с холодной жидкостью, пока не избавитесь от пыли. После просушите, разложив на ровной поверхности.

Что можно приготовить

Как уже стало понятно, каждая часть сельдерея предназначена для создания разного рода кушаний, от салатов до вторых блюд и супов. Самые интересные рецепты мы рассмотрим далее.

Мясо в слоеном тесте с гарниром из корнеплода

Вы узнаете, как приготовить сельдерей корневой так, чтобы блюдо запомнилось надолго. И если не являлись до этого поклонником такого овоща, то попробуйте хоть раз этот кулинарный шедевр – возможно, он станет для вас любимым.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 505.2 ккал;
  • белки – 24.3 г;
  • жиры – 26.1 г;
  • углеводы – 43.4 г.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Засыпьте грибы в миску и влейте горячий кипяток. Оставьте минимум на полчаса – продукту нужно максимально напитаться влагой.
  2. В достаточно большой чаше соедините два вида фарша. Туда же всыпьте очень мелко нашинкованный лук, добавьте пару ложек столовой горчицы, одно яйцо, сухари для панировки и присолите. Активно вымешайте массу.
  3. Слейте воду с грибов, отожмите и нарубите их мелкими ломтиками. Аналогично поступите с зеленью. Добавьте в общую посуду.
  4. Из полученного фарша сформируете некое подобие батона и выложите на середину пласта теста. Поднимите края и соедините поверх мяса. Хорошенько защипните. Делать это лучше всего сразу на простеленном пергаментом противне (дополнительно промажьте поверхность маслом), чтобы пирог не распался при транспортировке.
  5. Отправьте блюдо в духовку, которая к этому времени уже должна быть раскалена до 200 градусов. Выпекайте не менее 35 минут, промазав поверхность теста яйцом, либо одним желтком.
  6. В это время очистите корнеплод и измельчите. Резать его следует средней величины ломтиками. После переложите в сковороду с разогретым маслом. Для аромата добавьте арахисового. Влейте пару ложек кипяченой воды и тушите около 15 минут. Не забудьте посолить и всыпать сахар. При желании можно добавить щепотку перца. После выложите в контейнер.
  7. Не ополаскивая сковородку, подогрейте сметану. Томить молочный продукт рекомендуется на медленном огне, чтобы избежать сворачивания, не дольше двух минут.
  8. Когда рулет в духовке будет готов, отрежьте кусочек, выложите его на тарелку, дополните сельдереем и щедро полейте соусом из сметаны.

Крем суп из стеблевого сельдерея

Такое легкое первое блюдо впечатлит вас бархатистостью фактуры. Оно отлично подойдет для внесения разнообразия в ежедневный рацион, а варить его – одно удовольствие.

Совет: для приготовления сельдерейного супчика вполне подойдут сливки в 10%. Однако если есть желание сделать блюдо более густым, выбирайте продукт жирнее.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 8

  • калорийность – 148 ккал;
  • белки – 6.5 г;
  • жиры – 10.4 г;
  • углеводы – 10.1 г.
  1. Подогрейте на огне бульон. Данный рецепт предполагает вегетарианский вариант, однако вы можете использовать куриный отвар.
  2. Растопите в сковороде кусочек несоленого масла, выложите в него мелко шинкованный лук. В это время нарежьте на кубики очищенные черешки сельдерея и добавьте их в посуду спустя три минуты с начала пассеровки. Следом отправьте красную морковь – ее требуется предварительно натереть на терке.
  3. Готовую зажарку переложите в бульон. При прикрытой крышке проварите полчаса. После немного остудите, переместите содержимое кастрюли в чашу блендера и пюрируйте.
  4. Влейте сливки и прогрейте общую массу около пяти минут.
  5. Введите мини-порциями тертый сыр, систематически перемешивая.

Совет: при подаче дополните суп-пюре свежеобжаренными ломтиками белого хлеба, натертыми зубком чеснока.

Салат из сельдерея с яблоком

Сочетание терпкости овоща с кисло-сладким яблоком придется по душе любителям нестандартных блюд. А грецкие орехи создадут такую незабываемую комбинацию вкусов, что кушанье без опаски можно будет поставить на праздничный стол.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 7

  • калорийность – 201.4 ккал;
  • белки – 2.4 г;
  • жиры – 18.4 г;
  • углеводы – 6.4 г.
  • стебли сельдерея – 250 г;
  • орех грецкий – 100 г;
  • яблоко – 250 г;
  • зелень сельдерея – по вкусу;
  • майонез – 100 г;
  • сок лимонный – 2 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • сливки – 3 ст.л.
  1. Очистите от кожуры яблоки и стеблевой сельдерей. Нарубите мелкими кубиками по принципу конкасе.
  2. Грецкие орехи, чищенные, поместите в пакет и пройдитесь по ним в несколько приемов скалкой. Пересыпьте к остальным компонентам. На этом же шаге добавьте измельченную зелень.
  3. В отдельной чашке соедините оставшиеся ингредиенты – майонез, соль, сок лимона, сливки, затем перелейте полученную заправку в салат, перемешайте.
  4. Поставьте смесь в холодильник на пару часов – блюду необходимо время настояться, чтобы все вкусы максимально раскрылись.

Польза и вред

Теперь, когда вы знаете, как использовать сельдерей, стоит разобраться, чем же так ценен этот овощ. Несмотря на низкое содержание калорий, данный продукт оказывает весомое влияние на здоровье организма. Причем нельзя выделить какой-либо определенный сегмент растения – одинаково полезен как мясистый корень, так и стебли.

Среди содержащихся в овоще веществ можно выделить фолиевую кислоту, натрий, калий, магний, железо, кальций и марганец. Также высок уровень витаминов А, В и РР.

Можно отметить следующие действия, которые оказывает сельдерей на здоровье:

  • Выступает в качестве естественного антидепрессанта. С его помощью вполне можно справиться с волнением. Откуда следует положительное влияние овоща на нервные клетки и систему в целом.
  • Способствует сопротивлению организма таким болезням, как гипертония, подагра, почечные и мочеполовые недуги.
  • Благотворно влияет на ЖКТ, вплоть до того, что затормаживает внутренний гнилостный процесс.
  • Считается профилактическим средством от инфекций и атеросклероза.
  • Положительно влияет на потенцию и повышает либидо женщин.

Однако существуют ситуации, когда следует задуматься, стоит ли добавлять этот чудодейственный овощ в рацион. Есть ряд болезней, протекание которых обостряется при употреблении сельдерея. Это:

  • эпилепсия;
  • камни в почках;
  • маточные кровотечения;
  • тромбофлебит;
  • варикоз.

Как видите, мало знать, как очистить сельдерей и приготовить овощ – следует адекватно оценить воздействие этого продукта именно на ваш организм. И если польза превышает негативное влияние – смело приступайте к гастрономическому волшебству. Крепкого вам здоровья и вкусной трапезы!

Сельдерей

Описание продукта

Сельдерей — это и клубень, и черешок, и зелень, и семена. У сельдерея характерный терпкий аромат и пряный, сладковато-горький вкус.

Сельдерей едят отнюдь не только ради вкуса: полезные свойства сельдерея не поддаются исчислению. Назовем хотя бы некоторые из них: сельдерей способен замедлять процессы старения; его зелень используют для лечения нервных расстройств; пропустив её через мясорубку и смешав в равных долях с топленым сливочным маслом, можно получить чудодейственную мазь, которая лечит любые раны, язвы, ожоги и воспаления. Как ни трудно в это поверить, но всего лишь чайная ложечка свежевыжатого сока сельдерея позволяет целый день легко переносить жару. Кроме того, научно доказано, что систематическое употребление свежего корневого сельдерея, протертого с яблоками, усиливает потенцию.

Виды и сорта

Черешковый сельдерей выращивают ради сочных черешков-стеблей. Он бывает зелёным и белым, но это не разные сорта: белый цвет растение приобретёт, если его окучить, засыпав черешки землёй. Вкус у белого сельдерея более нежный и не столь горький, как у зелёного, да и хранится он дольше, поэтому ценится гораздо больше. Зелёные и белые стебли сельдерея более сочные и нежные, чем, скажем, у петрушки, их чаще всего используют в салатах, а листья — как пряную зелень. Сельдерей одинаково хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой, птицей, грибами, подходит для жирных супов из гуся или утки. Его изысканный пряный аромат оттеняет вкус блюд из фасоли, баклажанов, капусты, моркови и картофеля.

Корневой сельдерей — ароматный и нежный корнеплод. Его добавляют в супы, соленья и тушёные блюда. Свеженатертый, он особенно полезен в сочетании с тертыми сырыми яблоками (в соотношении один к трем), морковью и пряной зеленью. А варёный корень сельдерея напоминает по вкусу картофель.

Листовой сельдерей (или шнитт-сельдерей) — растение с некрупными листьями и пряным ароматом. Листья иногда мелко режут и используют для украшения блюд, но чаще добавляют в салат, суп или соус.

В кулинарии используют также семена сельдерея — это интересная пряность. Делают, например, сельдерейную соль — смесь толчёных сельдерейных семян с солью. Для этих же целей можно использовать высушенный толчёный корень сельдерея.

Как готовить

Черешковый сельдерей прекрасно подходит для салатов; его можно подать на стол, нарезав крупными кусками, — вместе со сладким перцем, помидорами, огурцами. Его используют для супов, соусов, бульонов.

Корневой сельдерей едят как в сыром, так и в варёном и тушёном виде. Он хорош для фарширования, маринования и приготовления гарниров, прекрасно сочетается с другими овощами и мясом. Из него можно приготовить суп-пюре и крем-суп.

Листовой сельдерей хорош в салате. В качестве пряной зелени он прекрасно смотрится почти в любом блюде — хоть в яичнице, хоть в супе.

Семена сельдерея широко используют как пряность для супов и основных блюд.

Сезон

Сезон грунтового сельдерея (черешкового и листового) — июнь-июль. Хороший грунтовой корень сельдерея получают лишь к осени.

Тепличный сельдерей всех видов выращивают круглый год.

Как выбирать и хранить

Корневой сельдерей поступает в продажу без черешков, черешковый — как правило, без корня. Все виды сельдерея имеют очень яркий, пряный аромат. Корни и черешки сельдерея должны быть крепкими; листовой и черешковый сельдерей должны быть нежного светло-зелёного цвета.

Чтобы черешковый сельдерей хорошо сохранялся, его опускают основаниями стеблей в холодную подсоленную воду. В противном случае он быстро вянет в холодильнике.

Листовой сельдерей хорошо покупать с корнями, в горшочке — в таком виде он дольше хранится.

FILED UNDER : Статьи

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*