admin / 09.04.2020

Зачем растительное масло в тесте?

  • «золотое утро»
  • 8 Марта
  • lava cake
  • marbelle
  • maruchi
  • panasonic
  • welcome
  • wilton
  • Дюкан
  • Масленица
  • Новый Год
  • Пасха
  • Праздник хлеба
  • С Новым Годом!
  • С. Пудовъ
  • С.Пудов
  • С.Пудовъ
  • Сироп
  • Скандинавский хлеб
  • Скидки
  • Шарлотка
  • абхазская соль
  • агар-агар
  • аграм
  • айсинг
  • аксессуары
  • акции
  • акция
  • багет
  • без метки
  • безглютеновая выпечка
  • бездрожжевой хлеб
  • белый хлеб
  • бисквит
  • блинная мука
  • блинная смесь
  • блины
  • бородинский хлеб
  • бриошь
  • булочки
  • вареники
  • вафли
  • венский хлеб
  • видео
  • вишневое ваенье
  • вишневый сироп
  • вкусные разговоры
  • вопросответ эксперта
  • глазурь
  • горох
  • гороховые оладьи
  • гречневая мука
  • гречневые блины
  • дарницкий хлеб
  • декор
  • десерт
  • десертный хлеб
  • джемы
  • дизайн
  • домашние конфеты
  • домашний хлеб
  • домашняя лапша
  • доставка
  • дрожжи
  • друзья
  • еда
  • желатин
  • загадка
  • закваски
  • закуски
  • застолье
  • здоровое питание
  • зерно ржи
  • зерновой хлеб
  • золотое утро
  • идеи
  • идея
  • ингредиенты для выпечки
  • интернет-магазин
  • интернет-шоппинг
  • ирландский хлеб
  • искусство
  • история
  • история хлеба
  • камень для выпечки
  • карамель
  • картофельный хлеб
  • кекс
  • кексики
  • кексики вкусняшки
  • кексы
  • кексы и маффины
  • клейковина
  • кондитерские аксессуары
  • кондитерские ингредиенты
  • конкурс
  • конфеты
  • коричневый сахар
  • крахмал
  • крем
  • кукурузный хлеб
  • кулич
  • кухонная техника
  • лапша
  • лепешка
  • лепешки
  • личное
  • льняная мука
  • малиновый сироп
  • мастер-класс
  • мастика
  • маффины
  • миндальная мука
  • мировые новости
  • молочный хлеб
  • морская соль
  • мука
  • мука для хлебопечки
  • мука кукурузная
  • мука общего назначения
  • мука пшеничная
  • мука редких видов
  • мука ржаная
  • мука с отрубями
  • мука самоподнимающаяся
  • мука черемуховая
  • мультиварка
  • мультиварки
  • мучная смесь
  • мучная смесь. С.Пудовъ
  • награды
  • новинка
  • новинки
  • новогодние подарки
  • новости
  • новые хлебные смеси
  • новый год
  • новый хлеб
  • нутовая мука
  • овощной хлеб
  • овсяная мука
  • овсяное толокно
  • овсяный хлеб
  • оладьи
  • опрос
  • ответ эксперта
  • отзыв
  • отруби
  • панифарин
  • пасхальный кулич
  • пекарский камень
  • перец
  • печенье
  • пирог
  • пироги
  • пирожки
  • пицца
  • подарок
  • полба
  • полбяная мука
  • пончики
  • постные продукты
  • праздник
  • пряники
  • пшеничная мука
  • пшенично-ржаной хлеб
  • разное
  • разрыхлитель теста
  • распродажа
  • рецепт
  • рецепт вафлей
  • рецепт для духовки
  • рецепт для мультиварки
  • рецепт для хлебопечки
  • рецепт кваса
  • рецепт теста
  • рецепт тесты
  • рецепты блинов
  • ржаная выпечка
  • ржаная мука
  • ржаная цельнозерновая мука
  • ржаной хлеб
  • рижский хлеб
  • рисовая мука
  • русский черный
  • самоподнимающаяся мука
  • сахар
  • сахарная пудра
  • сахарная пудра с ванилью
  • силиконовая форма
  • сироп
  • скидки
  • сладкая выпечка
  • сладкий хлеб
  • смеси С. Пудовъ
  • совет
  • советы
  • советы технолога
  • содовый хлеб
  • соевая мука
  • солод
  • соль
  • статьи технолога Pudoff
  • сухарики
  • творопыш
  • тесто
  • типичные ошибки
  • толокно
  • томатный хлеб
  • торт
  • фитнес-хлеб
  • фокачча
  • фокаччо
  • фокаччо с паприкой
  • фото
  • фруктоза
  • хлеб
  • хлеб в духовке
  • хлеб в мультиварке
  • хлеб в хлебопечке
  • хлеб для здорового питания
  • хлебная смесь
  • хлебные смеси С.Пудовъ
  • хлебопекарные хитрости
  • хлебопечка
  • цельнозерновая мука
  • цельнозерновая пицца
  • цельнозерновое печенье
  • цельнозерновой хлеб
  • черемуховая мука
  • чизкейк
  • чудо
  • шарлотка
  • швейцарский хлеб
  • шоколадный торт
  • юмор
  • японский хлеб
  • ячменный хлеб

Что налить на сковородку?

Диетологи советуют для жарки выбирать масла, которые под воздействием температуры наименее подвержены процессу распада жирных кислот, то есть характеризуются так называемой высокой температурой дымления. Еще одно правило — выбирать масла, не являющиеся продуктом холодного отжима, так как по сравнению с рафинированными они демонстрируют большую чувствительность к термической обработке.

Итак, что выбрать для жарки? Три основных — это рафинированные рапсовое, кокосовое и рисовое масла. Более дорогое масло для температурной обработки — из авокадо. Условно подходящее — рафинированное оливковое.

Почему так и для чего особенно хороши часто используемые на наших кухнях растительные продукты?

Рапсовое масло — идеально для жарки

Рапсовое является одним из самых дешевых и одновременно самых полезных растительных масел. Содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот и одновременно — минимум насыщенных. Правильные пропорции жирных кислот омега-3 и омега-6 делают так, что рапсовое масло положительно влияет на работу сердца и давление и, следовательно, уменьшает риск атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Этот растительный жир подходит для использования как в холодном виде (например, для салатов или дрессингов), так и для жарки (если рафинированное), так как имеет высокую температуру дымления.

Подсолнечное масло — только для холодного

Это масло является одним из самых популярных растительных масел в наших краях. Многие люди считают его универсальным продуктом — подходящим для жарки, выпечки, использования в холодном виде. Это большая ошибка. Несмотря на высокую температуру дымления, диетологи не советуют жарить на подсолнечном масле. Оно содержит много полиненасыщенных жирных кислот, которые при высокой температуре подвергаются разложению, что определенно не идет на пользу здоровью. Этот продукт правильно применять только в холодном виде – для салатных заправок и дрессингов. Хотя масло из семян подсолнуха имеет не самое благоприятное для человеческого организма соотношение жирных кислот омега-3 и -6, диетологи не рекомендуют исключать его из рациона полностью, так как оно является ценным источником фитостеролов и витамина Е.

Кокосовое масло — для здоровья и красоты

Кокосовое масло известно, прежде всего, своими удивительными ухаживающими свойствами, но оно отлично справляется со своими задачами и на кухне. Для некоторых людей продукт стал настоящим любимчиком, которым они пользуются уже много лет. Можно использовать его вместо сливочного масла и намазывать им хлеб. Десерты, пирожные и торты на его основе имеют прекрасный вкус. Благодаря тому, что кокосовое масло имеет высокую температуру дымления, можно на нем жарить блины, оладьи, но оно отлично подходит и в качестве основы дрессингов и соусов для салатов.

Парадоксальным образом кокосовое масло является отличным средством для похудения. Жир из мякоти кокоса, потребляемый в соответствующих количествах, позволяет избавиться от ожирения (особенно брюшного), так как используется организмом для производства энергии и сжигания калорий и, следовательно, не откладывается в виде лишней жировой ткани. Это подтвердили исследования ученых, опубликованные в медицинском журнале Lipids. Исследования также показали, что, несмотря на содержание насыщенных жиров, кокосовое масло не влияет отрицательно на липидный профиль крови.

Рисовое масло – идеально для всего

Это очень популярный жир в Азии, но сегодня все чаще и чаще можно встретить его и в наших магазинах. Ценится за мягкий вкус, который помогает раскрыться натуральному аромату блюда. Продукт имеет высокую температуру дымления и благоприятное соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Поэтому его можно использовать для жарки при очень высоких температурах.

Но хорошо оно «работает» и в холодном виде, как дополнение к салатам и дрессингам. Большим преимуществом рисового масла является не только его универсальность, но и благотворное влияние на наше здоровье. Благодаря содержащимся в нем витамину Е и гамма-ориназолу продукт замедляет процесс старения организма и снижает уровень холестерина в крови. Но это еще не все: он к тому же производит противоопухолевое воздействие и облегчает симптомы менопаузы.

Льняное масло – для улучшения самочувствия

Этот жир предназначен для использования исключительно в холодном виде и является богатым источником ненасыщенных жирных кислот омега-3, которые улучшают функционирование мозга, регулируют количество гормонов и стимулируют пищеварительные процессы. Продукт также оказывает положительное влияние на самочувствие. Полезно знать, что самый лучший — это нерафинированный, холодного отжима и как можно более свежий. Льняное масло не может стоять дольше 3 месяцев, а после нарушения целостности упаковки должно быть использовано максимум в течение месяца. Кроме того, оно должно быть высоколиноленовым (производится из немодифицированных семян льна) и содержать не менее 50% жирных кислот омега-3. Важен также способ хранения: лучше, если вы поставите его в темном и прохладном месте, а бутылка будет сделана из темного стекла.

Масло авокадо – для памяти и концентрации

Масло авокадо имеет темно-зеленый цвет, а по вкусу напоминает оливковое. Оно может найти широкое применение в кулинарии: имеет одну из самых высоких температур дымления из всех растительных масел, поэтому его можно использовать для жарки, выпечки, тушения пищи (но продукт должен быть рафинированным), а благодаря мягкому вкусу подойдет для употребления и холодным — в соусах и дрессингах. Масло, получаемое из авокадо, — очень ценный источник ненасыщенных жирных кислот, а также лецитина, который является строительным материалом для клеток мозга, защищает желудок и печень, улучшает кровообращение. А содержащийся в лецитине холин улучшает концентрацию внимания, процессы запоминания. Поэтому масло авокадо, богатое этим веществом, рекомендуется людям, которые учатся или работают умственно.

Что нужно знать тем, кто занимается выпечкой?

Все эти «маленькие» секреты дадут возможность испечь вкусное, ароматное, хорошего качества мучное изделие, которое доставит радость всей вашей семье. Итак…
Виды мучных изделий
По способу изготовления, по виду и назначению выпечка подразделяется на следующие основные группы:
• изделия из дрожжевого теста;
• изделия из пряничного теста;
• изделия из песочного теста;
• изделия из слоеного теста;
• изделия из бисквитного теста.
Согласно этому подразделению в книге даются основные сведения о качестве необходимых продуктов, о приготовлении из них мучных изделий, а также их рецептура.
Как определить качество муки?
Важно, чтобы мука была изготовлена из непроросшего зерна, была незаплесневевшей, непрелой, сухой и без постороннего запаха.
Влажность муки можно установить, сжимая ее в руке. Если после разжатия пальцев мука сохраняет форму горсти, то она слишком влажная. Как только разжимают пальцы, сухая мука рассыпается. Чем суше мука, тем больше выход изделия.
Большое значение для качества изделий имеет содержание в муке клейковины.
Например, из дрожжевого или слоеного теста получаются хорошие изделия, если в муке содержится 35-50 процентов клейковины. Наоборот, для изделий из песочного и бисквитного теста клейковины в муке должно быть меньше.
Содержание клейковины в муке может определить сама хозяйка, замесив 50 г муки с 25 г воды комнатной температуры. Спустя 20 минут следует промыть тесто, поливая его водой, чтобы отделился крахмал.
Промытое тесто взвешивают; полученное количество граммов, помноженное на два, показывает процент содержания клейковины. Мука, содержащая много клейковины, впитывает в себя больше воды и дает больший припек. В некоторые сорта мучных изделий добавляют картофельный или кукурузный крахмал, чтобы сделать их более рассыпчатыми.
Прежде чем класть в тесто крахмал, его следует перемешать с мукой и разрыхляющим порошком (или содой), так как тогда он равномерно распределится во всем тесте.
Перед употреблением муку всегда следует просеять. При этом отделяются отруби, разные механические примеси, некоторые паразиты, разбиваются комки (если они имеются в муке) и мука разрыхляется.
Особенно тщательно следует разрыхлить муку для дрожжевого теста.
Как использовать яйца для выпечки?
Для мучных изделий употребляется все яйцо или же только белок или только желток. Такое использование зависит от различных свойств отдельных частей яйца.
Положенный прямо в тесто белок делает выпечку твердой, а взбитый белок — ее разрыхляет. Желтки, растертые с сахаром или с солью, придают изделию более красивый цвет и рыхлость.
В каждой рецептуре указывается, как следует класть яйца в тесто.
Когда и как использовать жиры?
Следует помнить, что от чрезмерного количества жиров тесто хуже поднимается.
Поэтому для дрожжевого теста употребляют растопленный или хорошо растертый жир, сливочное или топленое масло, столовый маргарин, свиное сало и растительное масло, и его кладут в тесто под конец замеса.
В изделия, в которые не кладут другого разрыхлителя, кроме взбитого белка, употребляют хорошо растертый жир.
Для кремов и масс для прослойки лучше всего употреблять свежее заводское масло.
Для жаренья пончиков и хвороста лучше всего пользоваться смесью свиного сала с рафинированным растительным маслом или только рафинированным маслом типа «Олейна». Сливочное масло, а тем более маргарин, для этой цели не пригодны, так как у них более низкая температура кипения.
Жиры рекомендуется хранить при температуре 2-7°С в темном месте и в закрытой посуде, потому что под действием теплоты, света и воздуха они быстро портятся и становятся горькими.
Как использовать сахар?
Слишком большое количество сахара мешает действию дрожжей; при выпечке такое тесто сверху пригорает, а внутри не выпекается.
Поэтому сахар употребляют в виде сахарной пудры или мелкого и крупного кристаллического сахарного песка. Для обычных изделий, в которые кладут немного сахара и растирают его с яйцами, можно употреблять обыкновенный сахарный песок.
Во все жирные сладкие изделия (песочное тесто) и в неваренную глазурь кладут только сахарную пудру.
Если нет пудры, ее можно приготовить из крупного или мелкого сахарного песка, который растирают в кофемолке или бутылкой на кухонной доске и просеивают затем через густое сито.
Для отделки изделий пользуются сахарной пудрой или сахарным песком в кристалликах. Сахарной пудрой обсыпают через сеточку готовое изделие, кристаллическим — невыпеченное изделие, смазанное яйцом.
Для вареной глазури лучше всего пользоваться сахаром-рафинадом или сахарным песком. Нельзя заменять сахар медом. Мед употребляется только для пряничного теста. Прежде чем класть мед в тесто, его надо прокипятить и остудить. Мед хранят в сухом прохладном месте. Если вкус меда изменился, его надо растопить (но не дать закипеть) и, перелив в посуду, дать снова засахариться.
Для улучшения вкуса в мучные изделия из теста добавляют миндаль, изюм, орехи, цукаты, тмин и др.

FILED UNDER : Статьи

Submit a Comment

Must be required * marked fields.

:*
:*